Цьогорічний сезон домашніх закруток розчарував багатьох українських господинь.
Огірки втрачали хрумкість, капуста не квасилась, а банки вибухали.
Причина виявилася не в рецептах чи стерилізації, а у солі.
Як з’ясували у програмі «Сніданок з 1+1», проблема полягає в імпортній солі, яку часто купують у супермаркетах. Зокрема, це сіль турецького походження, у якій міститься добавка Е536 (фероціанід калію) — харчова технологічна добавка-антизлежувач, що перешкоджає злипання солі.
Біохімік Ольга Гуренко пояснює: «Антизлежувачі допомагають солі не збиватися у грудки, але при консервації ця добавка порушує природну ферментацію.
Через це замість хрустких огірків і смачної квашеної капусти виходить слизька маса, банки починають бродити і навіть вибухати».
Через турецьку сіль господині часто стикаються з пліснявою, слизькістю й втратою хрумкості овочів.
Яку сіль обирати для закруток?
Натуральна кам’яна або морська сіль без жодних добавок, бажано великого помолу.
У складі має бути лише натрій хлорид, без маркувань Е536, Е535, Е538.
Не рекомендується йодована сіль, бо йод пригнічує ферментацію.
Чому на полицях мало української солі?
В Україні є власне родовище солі на Львівщині, але більшість солі в супермаркетах — турецького походження.
Це пов’язано з логістикою, економікою та відсутністю чіткого маркування, через що споживачі обирають товар за упаковкою, не читаючи склад.
Як підсумок, сіль — це не просто біла маса, а продукт, який може містити хімічні добавки і впливати на якість домашніх заготовок.
Джерело: Главред
Копіювати
